Les fromages et les viandes

Le roi incontesté des fromages fabriqués dans la région de Coni est le Castelmagno A.O.P., un fromage au lait de vache à pâte mi-dure, à l’aspect caractéristique à œillets et veines bleu-vert. Sa production est limitée aux communes de Monterosso Grana, Pradleves et à la zone de Castelmagno, et il se distingue précisément par sa saveur qui va crescendo, qui passe du délicat au savoureux, selon le degré d’affinage, même si c’est après une longue maturation qu’il donne le meilleur de lui- même. Consommé seul ou comme ingrédient principal de plats typiques du Piémont, le Castelmagno doit être dégusté avec une simple cuillère de miel de tilleul, même si, pour être honnête, la meilleure façon de le savourer est avec du riz ou des gnocchi de pommes de terre. C’est du lait mixte authentique produit dans les alpages des vallées de la région de Coni que l’on obtient le Raschera A.O.P., un fromage à pâte molle au goût léger qui offre au palais le parfum de l’herbe des pâturages alpins et qui est également excellent sur la table également sous la forme de la typique fondue piémontaise. La viande bovine de race piémontaise est célèbre dans le monde entier et la région de Coni a une histoire d’élevage bovin très prisée et réputée. Parmi les nombreuses viandes savoureuses, le bœuf gras de Carrù et le chapon typique de Morozzo sont à goûter au moins une fois.