Käse und Fleisch

Den absoluten Spitzenplatz unter den Käsesorten aus Cuneo nimmt der Castelmagno D.O.P. ein, ein halbharter Kuhmilchkäse mit kleinen Löchern und blau-grünlichen Adern. Der Castelmagno, dessen Produktion sich auf die Gemeinden Monterosso Grana, Pradleves und Castelmagno beschränkt, ist für seinen unvergleichlichen Geschmack bekannt, der je nach Reifegrad von delikat bis würzig reicht, wobei die Vielfalt der Geschmacksnoten bei einer langen Reifung am besten zum Ausdruck kommt. Man kann den Castelmagno entweder pur genießen, zum Beispiel mit einem Löffel Lindenhonig, oder als Zutat für ein typisches Gericht der piemontesischen Küche, insbesondere zu Reis oder Kartoffelgnocchi. Der Raschera D.O.P. wird aus naturreiner, gemischter Milch auf den Almen der Bergtäler in der Provinz Cuneo hergestellt. Es handelt sich um einen Weichkäse mit mildem Aroma, aus dem man die Kräuter der Bergwiesen herausschmeckt. Ein kulinarischer Genuss, auch als Zutat einer typisch piemontesischen Käsecreme. Das Fleisch der Rinderrasse „Piemontese“ ist in aller Welt berühmt und die Viehzucht hat in der Region eine angesehene und lange Tradition. Zu den Fleischsorten, die man zumindest einmal probieren sollte, gehören Ochsenfleisch aus Carrù (Bue Grasso) und Kapaun aus Morozzo.